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结合水是细胞结构的重要组成成分。自由水的作用有：首先是自由水是细胞内的良好溶剂，其次提供反应介质运输物质，然后是参与化学反应，最后能够维持细胞形态。
水的作用主要有以下四种：
1.水是细胞的重要组成部分，分为自由水和结合水两部分。自由水所占的比例越大，那么生物的新陈代谢就越旺盛；结合水和细胞的生命力存在与否有关。比如，晒稻谷就是让自由水离开生命体，让种子的新陈代谢没有那么旺盛，就可以保存久些。而加热种子的时候就会让种子失去结合水，从而让它失去生命力。
2.作为生化反应的溶剂。化学反应中，比较活跃的就是在液体中离子反应，所以，水在生命体中作为反应物和生成物的溶剂。
3.作为运输的载体。比如，在血液中的水就像河中的河水，使在其中的红细胞能随着血液的流动而流到身体的各部分。还有水能把尿素溶解其中并运走。
4.参与新陈代谢。比如，在细胞的有氧呼吸中，水参与了和丙酮酸的反应，生成了二氧化碳和还原态的氢。
水在细胞内的两种存在形式：
1.一部分水与细胞内的其它物质结合，叫结合水。是细胞结构的重要组成成分，约占4。5%。
2.大部分水以游离水存在，叫自由水。是细胞内良好溶剂。水能保证细胞的液体环境。细胞内的许多反应需要水参加。也能输送养分送出废物。