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“白气”看起来好像是气体，其实它是液体小水滴，而不是水蒸汽，因为水蒸汽是人肉眼看不到的，而“白气”却能够被人眼看到。它是汤的水蒸汽遇冷液化而成的小水滴，故这是一个液化过程。
物质从气态变为液态的过程叫液化。
特点：
液化放热。
液化方法：
(1)降低温度；(2)压缩体积。
当气体的温度降低到足够低的时候，所有的气体都可以液化，其中温度降到足够低是指气体的温度下降至沸点或沸点以下。小同的气体液化的温度不同。利用这种性质可以分离物质。用压缩体积的方法可以使大多数的气体液化，如日常生活中使用的煤气以及气体打火机用的燃气，就是用压缩体积的方法使它们液化的，有的气体单靠压缩不能使它们液化，必须同时降低温度才行。
液化放热在生活中的应用：
冬天手感到冷时，可向手哈气，是因为呼出的水蒸气液化放热；被锅内喷出的水蒸气烫伤比开水还厉害，是因为水蒸气液化过程要放热。浴室通常用管道把高温水蒸气送入浴池，使池中的水温升高是利用液化放热来完成的。
分类：“白气”现象可分为两类，一类是冷物体冒“白气”；另一类是热物体冒“白气”。尽管它们都是水蒸气遇冷液化而成的小水珠，但水蒸气的来源却不同。例如：冰棒冒“白气”是冰棒周围附近空气中的水蒸气(来源于冰棒之外)遇冷液化而成；烧开水时，壶嘴冒“白气”是从壶中产生的水蒸气(来源于壶内)遇到壶嘴外附近的冷空气液化而成的。切记：共同的特点都是水蒸气要遇冷。